在上一篇
我們提到了千年靈芝根本是根神木。
這次,我們來聊聊如何用生活中的隨手可得的食材,透過簡單的四個步驟,做出一道滿滿多醣體的靈芝墨魚義大利麵。
首先,請出神農兄出來講幾句話,神農本草經有云:「靈芝,養命以應天,無毒,多服久服不傷人,輕身益氣,不老延年。」
又云:「赤芝 “主胸中結,益心氣,補中、增智慧不忘”」
上面說的「赤芝」,這裡跟各位說一個小觀念。目前,市面上看到的靈芝相關保健食品與可食藥同源的藥材,90%以上都是以赤芝為主製造的。因為赤芝是靈芝裡面公認效用最好的品種。
關於神農本草經提到靈芝的「補中」、「益氣」,是甚麼意思呢?
總體來說,有2個重點:
1.調節免疫功能、提高機體重要器官系統,如心、肺、肝、腎等的功能。
2.以其「扶正固本」的作用,調節體內的神經、內分泌、以及免疫系統,維持身體機能的穩定。
另外,靈芝多醣體(Ganoderma lucidum polysaccharides,GLP) 可以有效修復r-射線造成的肝臟粒腺體受損,同時能避免自由基造成的細胞損傷。(*註1)
靈芝的好,除了現代的科學方式證實以外,老祖宗千年的智慧也一再的告訴我們。可是,除了以保健食品的方式來補充其營養成分以外,難道沒有其他的方式嗎?
直接煮來吃???No No No ,你會苦到懷疑人生!
生吃?那你真的是天生練武奇才了!!
BUT~~人生就是這個BUT,說到練武奇才
就在前幾天,當我百思不得其解該怎麼料理靈芝時,突然!!!!有個老乞丐從天而降,拿著一本食譜朝在我走過來… 他說:「孩子,食神該歸位了,這本特級廚師小當家的100道家常菜贈與給你…………..
於是,就有了今天這篇文章,以下將這道菜贈與給各位,俗話說佛渡有緣人,請各位跟我翻到87頁。
只要四個簡單的步驟,就能做出一道,用千年的傳統藥材,創造出全新感受的菜餚。
名稱:墨淚
Slogan:「彩雲墨淚舞九天,巫山雲雨誓永約」
簡稱:特級草本上膳醫廚靈芝墨魚義大利麵Ver1.0
步驟A.材料準備
①將以下材料打成細粉,備用: 靈芝一片、蟲草子實體一隻、海螵蛸一副(乾的烏賊骨)、乾巴西蘑菇一朵、乾秀珍菇數朵、芝麻一大把、竹鹽適量(半茶匙左右)。
②雞高湯1公升: 兩副雞骨架、一束Bouquet garni (法式香草束),水淹過即可,小火燉煮兩小時,濾渣,高湯備用。
③墨魚汁: 可以用透抽的墨魚囊做成墨魚汁,或買市售墨魚汁備用。
④透抽川燙備用:透抽去囊、去頭去尾後,鹽水煮沸30秒,頭尾煮沸50秒。
⑤義大利麵: 煮熟留5分麵心,過冰水備用。
步驟B:
以奶油、蒜片炒焦香,加入材料④,炒至半熟起鍋備用。
步驟C:
②雞高湯加入①粉末,小火煮至收汁時,入少許液態鮮奶油調味。
步驟D:
加入⑤義大利麵、③墨魚汁及步驟B ,拌炒收汁起鍋,擺盤
最後,我們用彩椒、小番茄比擬彩雲,墨魚麵上頭放著透抽捲
插上透抽頭尾與香草束當作是雲雨巫山(羞
這樣,一道簡單的菜餚,透過千年傳統的中藥材,融合西方的食材,就能創造出全新的感受
中醫師的一分鐘講堂,我們下次見
延伸閱讀:
*註1: 靈芝多醣體(Ganoderma lucidum polysaccharides,GLP) 可以有效修復r-射線造成的肝臟粒腺體受損,同時能避免自由基造成的細胞損傷。
期刊來源:
Carbohydrate Polymers
Volume 69, Issue 1, 1 May 2007, Pages 172-178
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S014486170600467X