不知道大家有沒有觀察到,自從這十幾年有機商店出現後,地方的媽媽特別喜愛到有機商店採購。
尤其是標榜著小農、無毒、有機、無食品添加的產品,總是賣的特別好,重點還比一般同性質的產品還貴。只要講到無添加,就算再貴也趨之若鶩。
一聽到食品添加物,現代人總是聞風色變。開始拿起手機請出Google大神,開始Google產品的成分,深怕自己吃下不該吃的食品添加物,但食品為什麼要添加食品添加物呢?他真的這麼十惡不赦嗎?
首先,我們先來看看官方的條文吧!
根據TFDA頒布的食品衛生管理法中的第三條,對食品添加物所下之定義:「本法所稱食品添加物,係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加、香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於品之物質」。
從上述的條文可發現,食品添加物有許多的功能,並不是為了好玩好看才添加的!
那麼,有甚麼跟我們生活中相關的例子嗎?
香腸,相信大家都不陌生吧?每逢過年過節送禮、中秋節烤肉,又或是夜市的香腸攤,油脂與炭火的交互作用下,那種誘惑不是普通人能受得了得呀~
而眾所皆知的,這類的肉品裡,有加入一項添加物:亞硝酸鹽。亞硝酸鹽除了可以將其保色,更重要的是可以抑制肉毒桿菌以及抑制脂肪酸的酸敗,進而達到防腐的效果。
不過不可諱言的,亞硝酸鹽同時也是一種致癌物質。在高溫烹調下,香腸內的亞硝酸鹽與胺基酸降解反應,產生致癌性的亞硝胺(Nitrosamines)。
致癌可麼可怕,我們應該要抵制香腸?!
如果你這麼想那就真的太可惜了~全世界都有香腸的相關產品,他是一個非常古老,也是成就人類肉品飲食進化的始祖之一,舉凡德國香腸、港式臘腸、維也納香腸…這麼多的美味,人生怎能錯過~
其實只要是有符合食品添加規範的劑量,就不用太擔心會有健康的疑慮的,畢竟食物種類這麼多,總不會每天照三餐吃香腸吧??(比較起來,PM2.5才更可怕呢!)
如果真的很害怕,這裡提供幾個簡單的方式可以同時享用香腸,又能中和致癌性的亞硝胺喔!首先!!就是你不要吃到香腸烤焦的部分….再來就是搭配以下兩種類型的食物即可一起吃即可
①蔬菜水果:富含維他命C類型的
蔬菜類的有:青椒、紅椒、花椰菜等…。
水果類的有:奇異果、柳橙、芭樂等….。
②綠茶:富含大量的多酚
如:現泡的冷泡茶,或超商販售的罐裝綠茶也行。
因為,無論是富含維他命C的蔬菜水果,或是含多酚類的綠茶,都可有效地使亞硝酸鹽迅速的在胃中被破壞,抑制亞硝酸鹽與胺類的反應,阻止合成亞硝胺致癌物質。
如果可以食用食物的「原型」,不加任何添加物當然很棒(成長過程的環境跟基改又是另一個議題了…),不過在現階段,食品添加物可以獲得的保存性、安定品質的功能,讓他們依舊有存在的必要性。我們所要做的,是要選擇好的廠商,杜絕不正當、錯誤的食品添加物才對!
而且比起每餐戰戰兢兢的避免已經是合格的食品添加物,飲食的均衡其實更為重要喲!
一分鐘食品小知識,我們下次見。