不知道大家有沒有觀察到，自從這十幾年有機商店出現後，地方的媽媽特別喜愛到有機商店採購。

尤其是標榜著小農、無毒、有機、無食品添加的產品，總是賣的特別好，重點還比一般同性質的產品還貴。只要講到無添加，就算再貴也趨之若鶩。

一聽到食品添加物，現代人總是聞風色變。開始拿起手機請出Google大神，開始Google產品的成分，深怕自己吃下不該吃的食品添加物，但食品為什麼要添加食品添加物呢?他真的這麼十惡不赦嗎?

首先，我們先來看看官方的條文吧！

根據TFDA頒布的食品衛生管理法中的第三條，對食品添加物所下之定義：「本法所稱食品添加物，係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加、香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於品之物質」。

從上述的條文可發現，食品添加物有許多的功能，並不是為了好玩好看才添加的！

那麼，有甚麼跟我們生活中相關的例子嗎?

香腸，相信大家都不陌生吧?每逢過年過節送禮、中秋節烤肉，又或是夜市的香腸攤，油脂與炭火的交互作用下，那種誘惑不是普通人能受得了得呀～

而眾所皆知的，這類的肉品裡，有加入一項添加物：亞硝酸鹽。亞硝酸鹽除了可以將其保色，更重要的是可以抑制肉毒桿菌以及抑制脂肪酸的酸敗，進而達到防腐的效果。

不過不可諱言的，亞硝酸鹽同時也是一種致癌物質。在高溫烹調下，香腸內的亞硝酸鹽與胺基酸降解反應，產生致癌性的亞硝胺(Nitrosamines)。

致癌可麼可怕，我們應該要抵制香腸？！

如果你這麼想那就真的太可惜了～全世界都有香腸的相關產品，他是一個非常古老，也是成就人類肉品飲食進化的始祖之一，舉凡德國香腸、港式臘腸、維也納香腸…這麼多的美味，人生怎能錯過～

其實只要是有符合食品添加規範的劑量，就不用太擔心會有健康的疑慮的，畢竟食物種類這麼多，總不會每天照三餐吃香腸吧？？（比較起來，PM2.5才更可怕呢！）

如果真的很害怕，這裡提供幾個簡單的方式可以同時享用香腸，又能中和致癌性的亞硝胺喔！首先！！就是你不要吃到香腸烤焦的部分….再來就是搭配以下兩種類型的食物即可一起吃即可

①蔬菜水果：富含維他命C類型的

蔬菜類的有：青椒、紅椒、花椰菜等…。

水果類的有：奇異果、柳橙、芭樂等….。

②綠茶：富含大量的多酚

如：現泡的冷泡茶，或超商販售的罐裝綠茶也行。

因為，無論是富含維他命C的蔬菜水果，或是含多酚類的綠茶，都可有效地使亞硝酸鹽迅速的在胃中被破壞，抑制亞硝酸鹽與胺類的反應，阻止合成亞硝胺致癌物質。

如果可以食用食物的「原型」，不加任何添加物當然很棒（成長過程的環境跟基改又是另一個議題了…），不過在現階段，食品添加物可以獲得的保存性、安定品質的功能，讓他們依舊有存在的必要性。我們所要做的，是要選擇好的廠商，杜絕不正當、錯誤的食品添加物才對！

而且比起每餐戰戰兢兢的避免已經是合格的食品添加物，飲食的均衡其實更為重要喲！

一分鐘食品小知識，我們下次見。